作为一个每天早起给孩子做早餐的妈妈，我试过太多省事又讨喜的早餐配方，松软豆沙包绝对能排进前三。不用特意准备复杂材料，家里普通面粉就能做，新手第一次做也不容易翻车，蒸好之后掰开，绵甜的豆沙流出来，配一杯热牛奶或者小米粥，一整个早上都暖乎乎的。

很多新手朋友说自己做包子总是发不起来，蒸好硬得像石头，要么就是皮厚馅少不好吃。其实真不是你手笨，只是没摸对步骤，今天我就把自己用了三四年的配方和步骤拆解开来，一步一步讲清楚，保证你看完就能上手。

先来说说需要准备的材料，都是超市就能买到的东西，不用找特殊材料。面粉我们用普通的中筋面粉就行，300克差不多能做8到10个豆沙包，够一家三口当早餐吃。然后是酵母，用普通干酵母就可以，3克刚好，不用多放也不用少放。白糖15克，主要是给酵母提供养分，让面团发得更快，也能给面皮增加一点点甜味，不喜欢太甜的可以减到10克。清水150克左右，这个量可以根据家里面粉的吸水量稍微调整，别一下子全倒进去。最后就是红豆沙，我一般提前一天自己熬，嫌麻烦的买现成的市售豆沙也完全没问题，大概200克就够分馅了。

第一步先揉面发面，这一步是包子松软的关键，好多人发不好都是这里出问题。先把面粉、酵母、白糖倒进盆里，用筷子先搅拌均匀，然后慢慢加温水，温水的温度大概35度左右，摸起来和体温差不多就行，太烫会把酵母烫死，发不起来，太凉发酵速度又很慢。一边加水一边用筷子搅拌，搅拌到盆里都是絮状的面絮就可以下手揉了。

揉面的时候不用追求揉到特别光滑，刚开始揉会有点粘手，没关系，多揉个三五分钟，面团就会慢慢变光滑不粘盆了。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵，现在夏天温度高，大概一个小时就能发好，冬天的话可以放在温水盆里隔水温着，大概两个小时也能发好。怎么判断发好了？发好的面团体积会变成原来的两倍大，扒开里面全是密密麻麻的蜂窝孔，用手指沾点面粉戳个洞，洞不回缩不塌陷就是发好了。

发好的面团不要急着包，先拿出来放在案板上揉五分钟排气，这一步也很重要，排气揉得干净，蒸好的包子表皮才会光滑细腻，不会有坑坑洼洼。揉好之后把面团搓成手指粗的长条，分成大概8到10个均匀的小面剂，分好之后给每个小面剂都撒上一点干面粉，防止粘在一起。

接下来就是擀皮包馅了，很多新手不会擀皮，其实不用擀成完美的圆形，只要中间厚边缘薄就可以。拿一个小面剂，用手掌按扁，然后用擀面杖擀，擀的时候中间别擀太薄，不然底部会漏馅，边缘稍微薄一点，这样包出来的包子褶子好看，吃起来皮也不会太厚。

包馅就更简单了，我们提前把豆沙分成一个个均匀的小团子，每个大概20克左右，放在手心搓圆，放进擀好的面皮中间。然后用手提起面皮的边缘，一点一点往中间捏褶子，捏到最后把收口收紧，多余的面揪掉，放在案板上稍微整理一下形状，一个生坯就做好了。要是你实在不会捏褶子也没关系，直接像包包子一样把口封起来，收口朝下按扁，做成圆饼形状也可以，味道一样好吃，就是样子不一样而已，自己吃完全不影响。

所有生坯都做好之后，不要着急上锅蒸，要进行二次醒发，这一步也是很多人漏掉的，二次醒发之后蒸出来的包子才会更松软。把做好的生坯都放在铺了油纸或者刷了油的蒸屉上，每个之间要留够空隙，因为醒发之后还会变大，挨在一起就粘住了。然后盖上锅盖，醒发15到20分钟，醒发到生坯拿起来轻飘飘的，用手指轻轻按一下能快速回弹就可以了。

醒发好之后就可以开火蒸了，冷水上锅开大火，水开之后转中火，蒸12到15分钟就可以。这里要记住一个关键点，蒸好之后不要马上开盖，要焖个三分钟再开，不然突然遇到冷空气，包子一下子就回缩塌陷了，之前的功夫就白费了。焖三分钟之后再慢慢打开锅盖，看看你蒸出来的豆沙包，一个个白白胖胖的，摸起来软乎乎的，闻着都香。

我自己做的时候，偶尔会给豆沙里加点熟芝麻或者碎花生，咬开的时候有颗粒感，比纯豆沙更有层次，大家也可以试试。要是你喜欢吃低糖的，可以自己熬红豆沙，少放一点糖，吃起来也没有负担，给老人孩子吃都合适。

其实做包子真的没有大家想的那么难，我最开始学的时候也做过硬邦邦的死面包，踩过不少坑，把这几个关键步骤记牢，发酵到位，排气做好，二次醒发别忘，蒸好焖三分钟，基本都能成功。周末有空的时候揉一块面，做好之后吃不完的冻在冰箱里，早上拿出来热两分钟就能吃，比买的早餐更干净划算，家里人也都爱吃。

今天这个教程就是我自己日常用的方子，没有什么花里胡哨的步骤，全都是实实在在的新手经验，看完你也赶紧试试，蒸一锅暄软香甜的豆沙包当早餐吧。

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[Q]：新手做豆沙包容易成功吗？
[A]：按照正确步骤操作，新手也能零失败做出松软豆沙包，只要掌握好发酵、二次醒发等关键步骤即可。
[Q]：做豆沙包需要准备哪些材料？
[A]：主要需要中筋面粉、干酵母、白糖、清水、红豆沙，都是普通超市就能买到的常见材料。
[Q]：怎么判断面团第一次发酵好了？
[A]：发好的面团体积变成原来的2倍大，内部是密集蜂窝状，戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成。
[Q]：擀豆沙包皮有什么技巧？
[A]：只要保证面皮中间厚边缘薄就可以，不用强求完美圆形，中间太薄容易漏馅。
[Q]：不会捏包子褶子还能做豆沙包吗？
[A]：完全可以，不会捏褶只要把封口封紧，收口朝下按扁做成圆饼状也可以，不影响味道。
[Q]：为什么蒸好的豆沙包会回缩塌陷？
[A]：大多是蒸好后马上开盖导致的，蒸好后需要焖3分钟再开盖，避免遇冷急剧回缩。
[Q]：做好的豆沙包可以保存吗？
[A]：吃不完的豆沙包可以密封冻在冰箱，下次吃之前加热两三分钟即可，适合提前备早餐。
[Q]：豆沙一定要自己熬吗？
[A]：不用，嫌麻烦可以直接买市售现成豆沙，自己熬豆沙可以控制糖量，按自己需求选择就可以。

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